A Assembleia Legislativa da Bahia (ALBA) realizou, na manhã desta sexta-feira (1º) mais uma oficina de produção de panetone e metrone, iguarias amplamente procuradas com a proximidade dos festejos do Natal. A ação integra o programa Empreender e foi promovida pela Escola do Legislativo em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) voltada para dependentes de servidores e colaboradores da Casa.

O coordenador do programa Empreender, Iramir Morais, explicou que a iniciativa visa fomentar o empreendedorismo, a inserção no mercado de trabalho, e também tem o objetivo de aproximar o Legislativo dos cidadãos. “A escolha da oficina de panetone e metrone é justificada pela alta demanda no fim do ano. As pessoas poderão produzir e vender os produtos, obtendo recursos para prosseguir os negócios. Outro detalhe é que essa capacitação visa a aplicabilidade imediata, pois a gente quer que a pessoa aplique, com baixo custo, os conhecimentos aqui adquiridos”, contextualizou.

Morais também afirmou que a oficina é patrocinada integralmente pelo Programa ALBA Verde, que vende a coleta seletiva interna para custeio de cursos como este. “Assim, o que era lixo é transformado em oportunidade”, frisou. Responsável por passar às participantes da oficina técnicas e práticas para a manipulação dos alimentos, a coordenadora educacional do Senac, Quelen Costa, foi quem entregou os itens básicos de proteção na cozinha: touca, máscara e avental. “Além das normas de manipulação, as participantes aprendem noções de precificação e apresentação do produto final”, exemplificou.

Ao longo da oficina, foram passadas informações como ficha técnica de produção de panetones e metrones, detalhes a respeito das massas, recheios e decoração, além do tempo preparo, de forno e montagem. Para a instrutora Adriana Sciarretta, do Senac, é importante o conhecimento do processo de como fazer o panetone tradicional, começando pelo manuseio da esponja, que é a mistura de água, farinha e fermento. Ela também explicou a aplicabilidade da lecitina de soja. “É um ingrediente que quem trabalha em casa geralmente não conhece, mas é essencial para conservar o panetone e dar maciez”, apontou.

Ainda segundo Adriana, o panetone tradicional possui baixo custo para fazer e dá para ter um bom retorno com as vendas. No caso do metrone, detalhou a instrutora, trata-se de uma nova tendência de transformar um item tradicional em algo gourmetizado. “O metrone nada mais é do que um pão metro feito com a receita do panetone”, simplificou.

A empreendedora Maiana Martins trabalha com alimentos veganos em sua empresa chamada Ifeni, que significa afeto em iorubá. Ela viu na oficina a oportunidade de ampliar as possibilidades de fonte de renda. “É um conhecimento vai me ajudar a melhorar a minha renda financeira enquanto mulher preta afrodiaspórica, mãe solo, que precisa desse retorno. Com esse aprendizado de como fazer panetone e metrone, espero que seja mais uma forma de transferir amor para as pessoas através do alimento”, relacionou.

Cristiane Ferreira também enxerga a atividade de cozinhar com um ato de afeto. “Cozinhar, para mim, além de ser uma arte, é uma forma de amor. Cozinhar é também uma maneira de reunir a família. Toda oportunidade que tenho, estou sempre na cozinha, principalmente se for para reunir os familiares, como em festa de fim de ano”, contou.

O gosto pela gastronomia, a oportunidade de obter renda extra e a credibilidade da oficina ministrada pelo Senac motivaram Inúbia Oliveira Souza a se inscrever na capacitação. “Com a proximidade do Natal, esses produtos são bem procurados. Vejo nesta oficina uma oportunidade de ter um retorno financeiro ao aprender a fazer algo novo. Esse curso vem para somar, pois nos permite trabalhar com a produção e fazer uma venda direta”, projetou.